[轉貼]左宗棠雞

辣 味 和 豬 腰 原 有 的 味 道 ， 亙 相 配 合 得 好 好 ， 一 啖 咬 落 了 去 ， 辣 汁 刺 激 到 味 雷 ， 好 開 胃 ， 特 別 適 合 鍾 意 食 豬 腰 的 您 。

材料
（ 一 ） 光 雞 一 隻 約 二 斤 （ 去 骨 ）
（ 二 ） 紅 辣 椒 或 乾 辣 椒 四 隻 切 塊
（ 三 ） 蒜 肉 四 粒 剁 幼
（ 四 ） 薑 切 幼 粒 一 湯 羹
（ 五 ） 油 鑊  

調味
調 味 料 ：
（ 一 ） 生 抽 1/2 湯 羹
（ 二 ） 老 抽 1/2 湯 羹
（ 三 ） 紹 酒 一 湯 羹
（ 四 ） 糖 1/2 湯 羹
（ 五 ） 浙 醋 1/2 湯 羹
（ 六 ） 麻 油 一 茶 匙

醃 雞 調 味 ：
（ 一 ） 鹽 1/2 茶 匙
（ 二 ） 生 抽 二 茶 匙
（ 三 ） 生 粉 一 湯 羹
（ 四 ） 蛋 白 一 隻

埋 獻 ：
（ 一 ） 生 粉 1 1/2 茶 匙 加 開 水 三 湯 羹  

製法:
（ 一 ） 將 雞 肉 切 成 小 塊 拌 入 調 味 料 醃 十 分 鐘 。

（ 二 ） 將 油 鑊 之 油 煮 暖 ， 將 雞 加 入 泡 嫩 油 約 三 分 鐘 ， 即 撈 起 備 用 。

（ 三 ） 將 油 鑊 之 油 泌 去 ， 只 留 兩 湯 羹 倒 入 薑 、 蒜 、 辣 椒 ， 後 用 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 淋 下 麻 油 一 茶 匙 ， 即 可 上 碟 。