[轉貼]酥炸鳳肝

雞 肝 脆 卜 卜 ， 又 好 食 ， 又 醒 胃 ， 合 桃 甜 甜 地 ， 又 香 口 加 埋 生 菜 絲 團 邊 伴 碟 ， 令 色 澤 美 觀 ， 增 加 食 欲 。  

材料
（ 一 ） 雞 肝 １ ２ 兩
（ 二 ） 合 桃 肉 2/3 杯


調味
雞 肝 醃 料 ：

（ 一 ） 生 抽 ２ 茶 匙
（ 二 ） 鹽 1/2 茶 匙
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
（ 四 ） 糖 1/4 茶 匙
（ 五 ） 蛋 白 1/2 隻
（ 六 ） 生 粉 2/3 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻


製法:
（ 一 ） 合 桃 肉 用 水 滾 ３ 分 鐘 ， 吸 乾 水 分 用 中 火 油 炸 脆 。
（ 二 ） 雞 肝 抹 乾 水 分 ， 切 件 放 下 醃 料 撈 勻 。
（ 三 ） 用 乾 布 將 雞 肝 印 乾 水 分 ， 蘸 蛋 白 黏 生 粉 炸 成 金 黃 色 ， 與 合 桃 同 上 碟 。


小貼士:
（ 一 ） 可 用 生 菜 絲 團 邊 伴 碟 ， 令 色 澤 美 觀 ， 增 加 食 欲 。
（ 二 ） 要 合 桃 炸 得 更 鬆 化 ， 可 先 用 水 加 梳 打 粉 滾 一 滾 ， 滴 乾 水 分 後 ， 用 慢 火 至 中 火 油 炸 至 金 黃 色 便 可 。
（ 三 ） 酥 炸 雞 肝 及 肉 類 ， 醃 後 先 蘸 蛋 白 後 黏 生 粉 和 發 粉 ， 這 樣 做 可 使 肉 塊 包 封 ， 不 讓 肉 汁 流 出 。


預 備 時 間 ： １ ０ 分 鐘