[轉貼]龍鳳鍋耙

龍 鳳 鍋 耙 由 中 蝦 鵝 肝 等 材 料 配 合 鍋 耙 煮 成 ， 所 以 味 道 份 外 鮮 美 ， 食 落 更 加 有 小 鎮 風 味 ， 想 家 常 便 飯 變 得 有 趣 味 ， 而 家 就 要 去 學 煮 啦 ！

材料
（ 一 ） 中 蝦 一 斤 （ 最 好 選 用 淡 水 蝦 ）
（ 二 ） 雞 肝 二 對
（ 三 ） 青 豆 或 蘭 豆 1/4 杯
（ 四 ） 鍋 耙 1/2 斤
（ 五 ） 上 湯 三 杯
（ 六 ） 油 鑊
（ 七 ） 另 油 一 湯 羹 （ 炒 雞 肝 用 ）
（ 八 ） 幼 鹽 二 茶 匙 洗 蝦 仁 用  

調味
蝦 仁 調 味 ：
（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
（ 二 ） 生 粉 二 茶 匙

雞 肝 調 味 ：
（ 一 ） 生 抽 二 茶 匙
（ 二 ） 薑 汁 一 茶 匙
（ 三 ） 生 粉 二 茶 匙
（ 四 ） 熟 油 二 茶 匙

調 味 料 ：
（ 一 ） 茄 糕 三 湯 羹
（ 二 ） 糖 一 茶 匙
（ 三 ） 生 抽 二 茶 匙
（ 四 ） 生 粉 1 1/2 湯 羹 加 開 水 二 湯 羹
（ 五 ） 油 一 湯 羹  

製法:
（ 一 ） 蝦 去 殼 用 幼 鹽 加 少 量 水 將 蝦 肉 洗 滌 ， 再 用 清 水 沖 洗 數 次 抹 乾 水 分 ， 加 入 調 味 ， 大 力 拌 勻 ， 放 入 雪 柜 內 約 半 小 時 。

（ 二 ） 雞 肝 切 片 加 入 調 味 ， 然 後 將 油 一 湯 羹 燒 熱 倒 入 雞 肝 炒 熟 備 用 。

（ 三 ） 青 豆 用 滾 水 拖 一 拖 ， 如 用 荷 蘭 豆 亦 可 滾 水 拖 一 拖 ， 但 滾 水 內 要 放 下 熟 油 一 湯 羹 ， 荷 蘭 豆 即 可 保 持 青 綠 。

（ 四 ） 將 油 鑊 燒 熱 ， 倒 入 鍋 耙 炸 一 炸 即 撈 起 ， 置 於 碟 上 。 然 後 待 油 稍 冷 ， 即 將 蝦 仁 倒 入 泡 一 泡 油 ， 約 一 分 鐘 即 可 撈 起

（ 五 ） 將 油 一 湯 羹 燒 熱 加 入 茄 糕 及 糖 ， 再 加 生 抽 及 上 湯 三 杯 ， 然 後 加 入 生 粉 水 煮 成 濃 汁 ， 最 後 加 入 蝦 仁 、 雞 肝 及 青 豆 。

（ 六 ） 上 桌 時 可 將 湯 料 倒 於 鍋 耙 之 上 。