[轉貼]蒸牛肉

難度: 頗易   


這 道 菜 造 法 不 太 困 難 ， 是 一 個 理 想 的 家 庭 小 菜 。  

材料


牛 肉 半 斤
蔥 2條
薑 3片
八 角 1顆


調味


蒸 肉 粉 1杯
生 抽 2湯 匙
酒 1湯 匙
糖 1茶 匙
鹽 1茶 匙
豆 瓣 醬 1湯 匙
油 3湯 匙


製法:


蔥 切 碎 、 薑 片 及 八 角 切 碎 待 用 。
牛 肉 用 刀 切 成 一 寸 半 四 方 的 肉 片 ， 約 一 分 厚 （ 須 用 利 刀 橫 紋 切 片 ） ， 放 在 大 碗 裡 加 入 蔥 段 、 薑 蓉 、 八 角 碎 、 生 抽 、 酒 、 豆 瓣 醬 、 鹽 及 糖 等 各 種 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 30分 鐘 。
再 加 入 油 和 蒸 肉 粉 ， 拌 勻 ， 將 每 片 肉 沾 上 蒸 肉 粉 ， 再 逐 片 攤 擺 在 盤 中 ， 用 大 火 蒸 熟 ， (如 用 小 蒸 籠 15分 鐘 便 熟 ， 否 則 須 20餘 分 鐘 )。 食 時 可 灑 上 少 許 蔥 花 。


小貼士:


牛 肉 宜 選 全 瘦 而 無 筋 之 上 好 牛 肉 。
可 將 甜 薯 或 馬 鈴 薯 切 成 小 塊 墊 底 與 牛 肉 同 蒸 會 更 加 清 甜 可 口 。
蒸 肉 粉 是 將 梗 米 用 小 火 與 花 椒 數 粒 ， 及 八 角 1~2顆 一 同 炒 至 顏 色 變 黃 後 倒 出 ， 待 冷 卻 後 磨 成 粉 狀 。