[轉貼]砂鍋燉獅頭

這 味 砂 鍋 焞 獅 頭 烹 調 方 法 講 究 ， 可 以 考 考 煮 婦 們 的 身 手 ， 讓 你 受 盡 家 人 的 讚 賞 。 你 有 沒 有 膽 量 接 受 挑 戰 呢 ？

材料
（ 一 ） 枚 肉 1 斤
（ 二 ） 白 菜 2 斤 （ 可 用 紹 菜 ）  

調味
枚 肉 醃 料 ：
（ 一 ） 老 抽 3 湯 匙
（ 二 ） 紹 酒 1 湯 匙
（ 三 ） 鹽 1 茶 匙
（ 四 ） 蔥 茸 1 湯 匙
（ 五 ） 薑 茸 1 茶 匙
（ 六 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 七 ） 水 1/2 杯
（ 八 ） 生 粉 2 湯 匙

白 菜 調 味 料 ：
（ 一 ） 鹽 1/4 茶 匙

露 汁 料 ：
（ 一 ） 老 抽 3 湯 匙
（ 二 ） 糖 2 茶 匙
（ 三 ） 水 1 1/2 杯  

製法:
（ 一 ） 枚 肉 切 幼 剁 爛 ， 加 入 醃 料 ， 大 力 攪 透 。

（ 二 ） 枚 肉 做 成 肉 球 ， 在 油 鍋 內 煎 香 兩 邊 ， 待 用 。

（ 三 ） 白 菜 將 菜 心 切 下 ， 在 油 內 炒 一 炒 ， 加 入 鹽 1/4 茶 匙 ， 即 置 於 砂 鍋 底 ， 上 放 肉 圓 ； 菜 葉 蓋 放 肉 圓 之 上 ， 如 葉 夠 大 ， 可 將 肉 圓 包 住 ， 加 露 汁 中 的 水 1 1/2 杯 及 老 抽 3 湯 匙 ， 隔 水 燉 1 小 時 ， 最 後 加 糖 2 茶 匙 ， 即 用 明 火 再 煮 30 分 鐘 。  

小貼士:
（ 一 ） 白 菜 要 選 莖 白 深 綠 ， 腳 短 矮 者 味 必 甜 ， 而 且 容 易 煮 。

預 備 時 間 ： 10 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 個 半 小 時