[轉貼]魚香茄子

難度: 普通   


未步入門口已聞到陣陣梅香魚味，胃口大增。  

材料
茄 子 3條
梅 香 咸 魚 2中 式 湯 匙 , 起 肉 切 粒
榨 菜 1/2 個 , 切 片
蝦 米 1中 式 湯 匙
指 天 椒 碎 3隻 ,
桂 林 辣 椒 醬 1/2 茶 匙
蛋 黃 1個
半 肥 瘦 免 治 豬 肉 1/2 斤
生 粉 1中 式 湯 匙
乾 蔥 , 蒜 蓉 適 量


調味
水 1 1/2 飯 碗
蠔 油 1中 湯 匙
砂 糖 1/2 茶 匙
老 抽 1/4 茶 匙


製法:
1. 榨 菜 浸 淡 咸 水 一 小 時 減 咸 味 .清 洗 後 搾 乾 水 份 ,切 粒 備 用 .
2. 蝦 米 以 清 水 浸 半 小 時 , 切 碎 備 用 .
3. 茄 子 洗 淨 ,間 條 刨 皮 ,切 段 成 二 吋 長 的 , 再 細 切 成 條 狀 .
4. 燒 一 鍋 熱 油 ,下 茄 子 炸 成 金 黃 .
5. 炸 起 的 茄 子 即 放 入 盛 了 水 的 大 盆 子 浸 泡 30分 鐘 , 盛 起 瀝 乾 水 .
6. 豬 肉 和 蛋 黃 及 生 粉 伴 勻 , 燒 紅 鑊 以 猛 火 兜 炒 至 金 黃 微 焦 ,粒 粒 分 明 時 ,鏟 起 隔 油 備 用 .
7. 咸 魚 以 慢 火 煎 炒 ,不 時 用 鑊 鏟 輕 力 壓 至 發 出 香 味 及 鬆 開 .
8. 下 乾 蔥 及 蒜 蓉 略 爆 ,加 入 指 天 椒 ,榨 菜 ,辣 椒 醬 ,蝦 米 等 兜 少 至 散 出 香 味 .

9. 煮 滾 調 味 汁 料 , 茄 子 回 窩 同 炆 煮 約 五 分 鐘 至 汁 料 收 乾 .
10. 以 少 許 生 粉 埋 薄 獻 ,熄 火 . 滴 少 許 麻 油 ,略 兜 勻 ,便 可 上 碟 , 放 上 荽 茜 妝 飾 .



小貼士:
1. 茄 子 要 選 結 實 飽 滿 ,而 且 顏 色 較 紫 的 .
2. 茄 子 可 分 次 加 入 油 鑊 炸 . 否 則 一 次 過 下 會 使 油 溫 下 降 , 應 二 十 來 條 一 次 分 批 炸 .
3. 此 菜 講 求 咸 、 香 、 辣 . 若 太 多 水 份 會 令 香 味 減 低 ,煮 起 後 ,應 該 是 汁 料 剛 剛 好 把 材 料 包 裹 ,而 不 是 碟 底 很 多 水 的 .
4. 麻 油 受 火 會 流 失 香 氣 ,所 以 熄 火 後 落 .
5. 不 受 辣 的 朋 友 ,可 減 去 辣 椒 ,不 過 風 味 稍 遜 .
6. 冬 天 可 以 煲 仔 上 .