2008-10-3 15:10
adychiu
[轉貼]橙汁肉排
材料
腩 排 1斤 半
柳 橙 1個
清 水 4中 式 湯 匙
濃 縮 橙 汁 1中 式 湯 匙
鹽 1/8茶 匙
吉 士 粉 少 許
水 適 量
醃 料 :
OK汁 1中 式 湯 匙
叉 燒 醬 2中 式 湯 匙
白 葡 萄 酒 1湯 匙
鹽 1茶 匙
生 粉 3湯 匙
生 油 2湯 匙
製法:
1. 將 一 條 條 長 腩 排 , 斬 成 3件 ,洗 淨 瀝 乾 .
2. 起 出 半 個 橙 皮 , 不 要 內 皮 的 白 色 部 分 , 切 米 粒 般 大 小 , 取 部 分 橙 肉 切 粒.
餘 下 半 個 橙 切 薄 片 伴 碟 .
3. 排 骨 下 ok汁 ,叉 燒 醬 ,鹽 ,白 葡 萄 酒 ,生 粉 醃 1小 時 ,醃 好 加 生 油 伴 好 .
4. 燒 紅 鑊 ,先 猛 火 煎 排 骨 表 面 至 凝 固 ,轉 慢 火 耐 心 煎 至 熟 ,盛 起 ,徹 底 瀝 乾 油 份 .
5. 不 銹 鋼 平 底 鑊 ,下 橙 汁 、 皮 和 橙 肉 粒 ,清 水 和 鹽 ,慢 火 煮 滾 ,吉 士 粉 開 水 當 生 粉 水 埋 獻 至 黏 稠 , 熄 火 加 入 排 骨 兜 至 上 勻 汁 料 上 碟 .
小貼士:
1. 腩 排 要 選 帶 著 如 千 層 糕 的 肥 肉 的 .
2. OK汁 的 作 用 是 令 肉 帶 果 味 .
3. 排 骨 好 搶 火 ,要 耐 心 煎 ,或 改 用 焗 爐 焗 .
4. 使 用 生 鐵 爐 具 會 令 橙 汁 變 黑 .
5. 喜 歡 酒 香 的 話 ,可 加 適 量 君 度 橙 酒 .