[轉貼]魚香肝片

四 川 菜 式 以 辛 辣 見 稱 ， 這 道 魚 香 肝 片 更 向 你 的 味 覺 宣 戰 ， 厭 倦 一 般 家 常 便 飯 的 人 ， 不 妨 試 試 此 菜 式 。

材料
（ 一 ） 豬 肝 1/2 斤
（ 二 ） 薑 粒 2 菜 匙
（ 三 ） 蒜 幼 粒 1 1/2 茶 匙
（ 四 ） 蔥 花 1 湯 匙
（ 五 ） 紅 辣 椒 粒 1 茶 匙
（ 六 ） 熟 油 3 湯 匙  

調味
豬 肝 醃 料 ：
（ 一 ） 紹 酒 1/2 茶 匙
（ 二 ） 薑 汁 1/2 茶 匙
（ 三 ） 鹽 1/3 茶 匙
（ 四 ） 生 粉 2 茶 匙

調 味 料 ：
（ 一 ） 老 抽 1 1/2 茶 匙
（ 二 ） 浙 醋 1/2 茶 匙
（ 三 ） 糖 １ 茶 匙
（ 四 ） 上 湯 2 湯 匙
（ 五 ） 生 粉 1 茶 匙  

製法:
（ 一 ） 先 將 豬 肝 切 成 2 分 厚 片 ， 放 在 盆 內 用 水 喉 沖 漂 約 10 分 鐘 ， 抹 乾 水 分 ， 加 入 醃 料 醃 20 分 鐘 。

（ 二 ） 將 調 味 料 全 部 混 合 攪 勻 ， 待 用 。

（ 三 ） 將 鑊 洗 淨 ， 加 入 熟 油 3 湯 匙 ， 待 稍 暖 ， 即 加 入 豬 肝 炒 動 ， 隨 即 加 入 薑 、 蔥 、 蒜 、 辣 椒 等 炒 勻 ， 最 後 加 入 調 味 料 ， 開 大 火 急 手 翻 動 兩 下 ， 即 可 上 碟 。  

小貼士:
（ 一 ） 這 是 一 道 四 川 菜 式 ， 香 辣 爽 脆 。

（ 二 ） 豬 肝 洗 得 恰 當 ， 烹 煮 後 非 常 爽 脆 。 購 得 豬 肝 ， 先 洗 滌 一 次 ， 然 後 置 雪 櫃 內 急 凍 雪 硬 便 可 切 薄 片 ， 因 此 時 之 豬 肝 已 不 再 滑 溜 ， 故 十 分 容 易 切 薄 。 將 切 好 的 豬 肝 片 盛 載 於 一 個 盆 內 ， 放 在 水 喉 處 沖 洗 ， 時 間 越 長 ， 豬 肝 越 爽 脆 。 一 般 會 將 豬 肝 沖 洗 至 白 色 ， 最 合 標 準 ， 此 法 只 求 合 乎 烹 飪 技 術 ， 但 會 降 低 營 養 。

預 備 時 間 ： 30 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘