[轉貼]酥炸灌湯丸

材料
（ 一 ） 枚 肉 六 兩
（ 二 ） 魚 膠 粉 （ 即 淡 o者 喱 ） 一 包
（ 三 ） 上 湯 2/3 杯
（ 四 ） 麵 包 糠 2/3 杯
（ 五 ） 油 鑊  

調味
（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
（ 二 ） 生 抽 一 茶 匙
（ 三 ） 蛋 白 一 隻
（ 四 ） 生 粉 二 湯 羹
（ 五 ） 淮 鹽 （ 將 一 湯 羹 幼 鹽 炒 香 ， 待 冷 加 入 五 香 粉 1/6 茶 匙 即 成 ）  

製法:
（ 一 ） 用 上 湯 2/3 杯 將 魚 膠 粉 浸 溶 再 煮 滾 ， 放 入 雪 櫃 內 雪 成 o者 喱 凍 ， 然 後 切 成 手 指 頭 大 小 粒 備 用 。

（ 二 ） 枚 肉 剁 爛 ， 剁 時 洒 上 少 許 水 ， 然 後 加 入 鹽 、 生 抽 、 五 香 粉 、 蛋 白 及 生 粉 大 力 攪 至 起 膠 為 合 。

（ 三 ） 用 約 一 湯 羹 肉 茸 包 o者 喱 一 粒 ， 滾 上 麵 包 糠 ， 將 所 有 肉 茸 做 完 。

（ 四 ） 將 油 燒 熱 ， 約 華 氏 一 百 度 左 右 ， 即 將 肉 丸 投 入 炸 至 金 黃 色 ， 可 與 淮 鹽 同 食 。