[轉貼]湖北肉糕

材料
（ 一 ） 枚 肉 1/2 斤
（ 二 ） 鯪 魚 肉 1/2 杯
（ 三 ） 馬 蹄 八 顆
（ 四 ） 冬 菇 五 片
（ 五 ） 冬 筍 五 、 六 片
（ 六 ） 海 參 二 件
（ 七 ） 青 豆 1/3 杯
（ 八 ） 鵪 鶉 蛋 十 二 隻  

調味
枚 肉 調 味 ：
（ 一 ） 生 粉 1 1/2 湯 羹
（ 二 ） 鹽 一 茶 匙
（ 三 ） 薑 蔥 水 3/4 杯 （ 薑 四 片 ， 蔥 五 條 加 水 一 杯 煮 十 五 分 鐘 ， 即 成 薑 蔥 水 。 ）

獻 汁 ：
（ 一 ） 上 湯 二 杯
（ 二 ） 生 抽 一 湯 羹
（ 三 ） 糖 一 茶 匙
（ 四 ） 麻 油 三 滴
（ 五 ） 熟 油 一 湯 羹
（ 六 ） 紹 酒 一 湯 羹

煨 海 參 ：
（ 一 ） 薑 蔥 少 許
（ 二 ） 熟 油 一 湯 羹
（ 三 ） 水 1 1/2 杯  

製法:
（ 一 ） 先 將 枚 肉 剁 爛 ， 剁 時 再 洒 少 許水 ， 鯪 魚 肉 亦 剁 爛 ， 馬 蹄 批 皮 剁 爛 ， 三 樣 加 在 一 起 ， 加 入 生 粉 及 鹽 ， 順 著 同 一 方 向 攪 和 ， 然 後 一 邊 攪 一 邊 加 入 少 許 薑 蔥 水 ， 加 完 3/4 杯 為 合 ， 攪 約 廿 分 鐘 ， 見 肉 色 發 白 即 可 。

（ 二 ） 準 備 一 個 平 底 盆 ， 盆 底 搽 油 ， 將 肉 倒 入 撥 丕 ， 隔 水 蒸 三 十 分 鐘 ， 待 冷 待 切 肉 片 備 用 。

（ 三 ） 將 海 參 煨 過 留 用 ， 鵪 鶉 蛋 要 烚 熟 去 殼 ， 冬 筍 出 水 ， 冬 菇 浸 透 去 蒂 楂 乾 水 ， 青 豆 出 水 。

（ 四 ） 將 獻 汁 煮 好 ， 加 入 冬 菇 、 冬 筍 、 海 參 、 鵪 鶉 煮 約 十 分 鐘 ， 然 後 再 將 肉 羔 片 放 入 一 兜 ， 最 後 加 入 青 豆 ， 即 可 上 碟 。