[轉貼]麻辣腰片

材料
（ 一 ） 乾 水 豬 腰 一 對 重 約 十 二 兩
（ 二 ） 粉 皮 十 張
（ 三 ） 酒 、 鹽 各 1/2 茶 匙  

調味
（ 一 ） 生 抽 四 茶 匙
（ 二 ） 老 抽 二 茶 匙
（ 三 ） 花 椒 粉 半 茶 匙
（ 四 ） 古 月 粉 3/4 茶 匙
（ 五 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 六 ） 麻 油 三 茶 匙
（ 七 ） 辣 油 二 滴
（ 八 ） 熟 油 三 茶 匙  

製法:
（ 一 ） 將 豬 腰 剖 開 將 筋 全 部 起 清 ， 即 用 清 水 浸 二 小 時 ， 而 且 不 停 換 水 ， 將 豬 腰 抹 乾 水 分 片 薄 ， 再 用 水 喉 漂 沖 數 分 鐘 待 用 。

（ 二 ） 粉 皮 切 成 三 分 闊 之 條 子 加 入 酒 、 鹽 拌 勻 ， 然 後 再 用 水 沖 洗 數 次 ， 最 後 用 冷 滾 水 洗 滌 ， 滴 乾 水 分 置 於 碟 中 。

（ 三 ） 煮 水 一 煲 ， 待 滾 將 腰 片 倒 入 泡 兩 分 鐘 即 撈 起 ， 可 置 雪 櫃 內 一 小 時 ， 然 後 取 出 排 放 在 粉 皮 之 上 。

（ 四 ） 將 調 味 汁 混 合 淋 於 腰 片 之 上 ， 吃 時 可 拌 勻 。