[轉貼]全麥英式瑪芬

全麥英式碼芬Whole Wheat English Muffins
材料:
a 牛奶或溫水 160ml(40~46度c)
b 速發酵母粉或乾酵母粉 2小匙
c 細砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙(室溫軟化)
e 高筋麵粉 1杯(高筋再多準備一些備用)
f 全麥麵粉 1杯
g 鹽 2/3小匙
h 玉米麵粉 少許(灑烤盤及表面用)
做法:
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分鐘. 混合高筋及全麥麵粉放一旁備用.
2. 加入1杯麵粉、奶油、鹽, 用筷子拌勻. 逐漸加入剩餘麵粉. 混合捏塑成一個麵糰.(若麵糰太濕黏再多撒一些麵粉. 不要超過三大匙. 若太乾則加一點點水)
3. 桌面撒麵粉(若麵糰不黏可不撒). 將麵糰移至桌面. 揉五、六下. (我揉約一分鐘. 覆蓋保鮮模稍微鬆弛5分鐘). 將麵糰輕輕桿成約1~1.3公分平面. 用直徑3吋或4吋圓型模或杯口刻壓成圓型小麵糰並將其兩面撒玉米麵粉. 放在盤上待用.(或盤上撒玉米麵粉. 排盤後. 表面再撒上玉米麵粉. 間隔距離兩吋. 覆蓋保鮮模保濕. 放溫暖無風處30~40分鐘.
4. 平底鍋用中火加熱. 轉小火. 小心將麵糰移至平底鍋上. 乾烘5~6分鐘. 翻面再烘5~6分鐘至熟. (小心燒焦). 表面成淺金黃色. 移至鐵架上放涼. 食用前可將麵包用叉子側面叉上一圈. 再用手掰成兩半. 放入麵包機烤黃. 趁熱抹上奶油或果醬或蜂蜜食用.
參考並修改自:英式小燒餅/西點自己做第二集/ 子瓊(田世樸)著/ 台視文化公司出版
KO註:
1. 自製圓型模. 將取鮪魚罐頭. 去除罐面及罐底. 洗淨即可.
2. 麵粉亦可用2杯中筋麵粉代替. 則為一般英式瑪芬. 或只用1/4的全麥麵粉代替部分中筋或高筋麵粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盤壓在麵糰上方. 才能讓兩面皆上色. 表面亦不會膨起來.
4. 原食譜配方為: (可做3吋30個或4吋24個. 數量視麵皮厚薄改變)
a 溫水 2杯(40~46度c)
b 發酵粉 2大匙
c 細砂糖 1大匙
d 純瑪琳(植物奶油) 1/2杯(室溫軟化)
e 中筋麵粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 鹽 2小匙
g 玉米麵粉 少許
5. 用鍋子乾烘容易燒焦. 請依麵糰厚薄及鍋子導熱程度自行控制火力. 圖示為直徑四吋:下面那片切割時麵糰一公分厚. 上面那片太薄了.
6. 桿麵糰時不要用太大力氣.