[轉貼]台 灣料理-香 芋 藏 珍 蝦

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[size=3]材 料
大 虎 蝦 1 隻 、 荔 芋 2 兩 、 番 薯 1 薄 片 、 山 蘇 葉或 蔥 1 條 、 黑 豆 1 粒 、 上 湯 1 湯 匙

做 法

1. 芋 頭 去 皮 切 片 蒸 熟 後 加 上 湯 ， 放 入 攪 拌 機 攪 成 芋 汁 。

2. 番 薯 片汆  水 後 徹 底 吸 乾 水 。 燒 滾 油 至 120 度 下 番 薯 片 即 熄 火 ， 浸 炸 至 金 黃 ， 撈 起 瀝  油 。

3. 蝦 去 頭 殼 留 尾 ， 然 後 開 邊 去 腸 ， 在 下 腰 位 置  一 小 孔 ， 把 蝦 尾 反 屈 穿 過 小 孔 。

4. 蝦 放 入 焗 爐 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 300 ℃ 焗 3 分 鐘 。

5. 起 鑊 以 中 細 火 煮 熱 芋 汁 後 ， 平 鋪 在 碟 上 。

6. 將 蝦 放 在 芋 汁 中 間 ， 番 薯 片 橫 倚 蝦 尾 上 ； 煮 腍 的 黑 豆 放 上 蝦 身 ， 山 地 的 山 蘇 葉 或 選 最 青 綠 的 一 段 作 裝 飾 。

貼 士
蝦 不 調 味 ， 故 要 新 鮮 。 番 薯 片 要 薄 ， 厚 切 會 炸 至 起 泡 ， 賣 相 不 佳 。
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