[轉貼]XO 醬 煎 封 桂 魚

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[size=3]材 料
桂 花 魚 1 條 、 薑 絲 20 克 、 蔥 2 棵 （ 切 粒 ） 、 辣 椒 1 隻 （ 切 絲 ） 、 XO 醬 2 茶 匙 、 清 雞 湯 1/2 杯 、 菜 油 2 湯 匙 、 粟 粉 少 許

調 味 ： 雙 璜 生 抽 2 茶 匙 、 鮮 味 雞 粉 1/2 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 廚 酒 適 量 、 粟 粉 1 茶 匙 、 老 抽 少 許

醃 料 ： 鹽 2 茶 匙


做 法
1. 將 魚 洗 淨 ， 在 魚 身 兩 面 橫 切 兩 刀 ， 用 醃 料 醃 魚 5 分 鐘 ，  去 鹽 份 再 用 布 吸  水 份 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 入 菜 油 ， 放 進 魚 用 中 火 煎 至 兩 面 金 黃 色 至 八 成 熟 ， 其 間 要 不 停 轉 條 魚 ， 讓 火 力 均 勻 煎 熟 魚 ， 隔 起 備 用 。

3. 燒 油 鑊 加 入 油 ， 爆 香 薑 絲 ， 加 入 XO 醬 、 清 雞 湯 ， 再 放 入 魚 ， 加 調 味 ， 以 中 火 煮 5 至 7 分 鐘 至 熟 上 碟 。 把 魚 汁 用 粟 粉 埋 芡 淋 在 魚 上 ， 再 加 蔥 粒 及 辣 椒 絲 即 成 。

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