[轉貼]意 大 利 雲 吞

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[size=3]雲 吞 皮 材 料 ：
粗 粒 小 麥 粉 （ Semolina ） 200 克 、 蛋 黃 6 個 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許

做 法 ：
所 有 材 料 搓 成  糰 放 入 攪  機 ， 反 覆 壓 成 1mm 薄 皮 狀 後 用 模 具 壓 出 所 需 形 狀 。

餡 料
洋 蔥 碎 20 克 、 羊 肚 菌 碎 40 克 、 菠 菜 100 克 、 茅 屋 芝 士 40 克 、 鹽 / 胡 椒 / 蛋 漿 各 少 許

做 法
1. 菠 菜 放 入 滾 水 灼 2 分 鐘 ， 放 入 冰 水 內 。

2. 將 菠 菜 隔 去 水 份 後 切 碎 。

3. 將 洋 蔥 碎 炒 香 ， 加 入 羊 肚 菌 碎 。

4. 熄 火 拌 入 菠 菜 碎 、 茅 屋 芝 士 、 鹽 及 胡 椒 。

5. 在 一 張 雲 吞 皮 上 放 上 餡 料 ， 在 邊 緣 掃 上 蛋 漿 ， 把 另 一 張 雲 吞 皮 覆 上 並 壓 實 邊 緣 。

6. 雲 吞 放 滾 水 內 烚 至 浮 身 。

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