[轉貼]梅 辣 蠔 油 茄 子 鱔 球

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[size=3]材 料
白 鱔 肉 380 克 、 茄 子 3 條 、 蒜 茸 2 茶 匙 、  乾 蔥 茸 1 茶 匙 、蔥  花 1 湯 匙 、 水 600 毫 升 、 生 粉 / 生 粉 水 / 脆 漿 各 適 量

醃 料 ： 生 粉 40 克 、 蛋 白 / 純 正 芝 麻 油 / 胡 椒 粉 各 適 量 、 鹽 / 糖 各 少 許

調 味 ： 舊 庄 特 級 蠔 油 1 茶 匙 、 辣 豆 瓣 醬 2 茶 匙 、 蘇 梅 醬 2 湯 匙 、 純 正 芝 麻 油 適 量 、 特 級 老 抽 / 鹽 / 冰 糖 各 少 許

做 法
1. 先 將 白 鱔 切 片 ， 加 入 醃 料 ， 抹 上 脆 漿 及 生 粉 後 炸 脆 隔 起 備 用 。

2. 茄 子 切 長 條 撒 鹽 ， 然 後  水 。 用 少 許 油 炒 茄 子 ， 加 入 乾 蔥  及 蒜 茸 炒 香 ， 加 水 600 毫 升 ， 加 辣 豆 瓣 醬 、 芝 麻 油 、 蘇 梅 醬 、 冰 糖 及 蠔 油 燜 5 分 鐘 。

3. 茄 子 燜 至 軟 身 後 ， 用 生 粉 水 埋 芡 ， 放 入 炸 鱔 球 、 老 抽 及 蔥 花 炒 勻 即 成 。

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