[轉貼]青 蘋 果 炒 西 京 醬 黑 豚 肉

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[size=3]材 料
黑 豚 肉 200 克 、 青 蘋 果 1 個 、 牛 油 1 湯 匙 、 糖 50 克 、 肉 桂 粉 / 清 酒 / 清 水 各 少 許

西 京 麵 豉 醃 醬 材 料 ： 西 京 麵 豉 450 克 、 清 酒 60 毫 升 、 味 醂 125 克 、 糖 225 克

做 法 ： 燒 紅 鑊 ， 用 猛 火 將 清 酒 及 味 醂 燒 至 酒 精 揮 發 ， 放 入 西 京 麵 豉 及 糖 ， 轉 慢 火 煮 至 糖 溶 掉 後 離 火 ， 放 涼 備 用 。

做 法
1. 黑 豚 肉 切 成 丁 粒 ， 以 西 京 麵 豉 醃 醬 醃 2 小 時 備 用 。

2. 青 蘋 果 去 皮 切 1 厘 米 方 粒 。

3. 猛 火 燒 紅 鑊 ， 將 糖 放 入 煮 至 糖 變 金 黃 後 熄 火 ， 加 牛 油 及 水 少 許 煮 至 牛 油 溶 掉 ， 加 入 蘋 果 粒 煮 約 3 分 鐘 後 ， 最 後 加 入 少 許 肉 桂 粉 拌 勻 。

4. 燒 紅 另 一 鑊 ， 落 油 將 黑 豚 肉 煎 至 八 成 熟 後 加 入 （ 3 ） 中 ， 最 後 加 入 清 酒 煮 2 分 鐘 後 上 碟 。

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