[轉貼]蘿 蔔 魚 滑 野 菌 湯

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[size=3]材 料
鯪 魚 肉 190 克 、 中 蝦 米 50 克 、 大 地 魚 片 少 許 、 白 蘿 蔔 1 個 、 大 粒 鮮 草 菇 10 隻 、 雞 髀 菇 2 隻 、 鮮 冬 菇 15 隻 、 翠 玉 瓜 1 個 、 中 芹 菜 1 條 、 青 蔥 1 條 、 冬 菜 / 鹽 / 雞 粉 / 麻 油 / 胡 椒 粉 各 少 許

配 料 ： 濕 陳 皮 粒 / 冬 菇 粒 / 蔥 花 / 中 芹 菜 粒 各 少 許

調 味 料 ： 鹽 / 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 芝 麻 油 / 粟 粉 各 少 許

做 法
1. 菇 類 及 翠 玉 瓜 切 片 ； 中 芹 菜 和 青 蔥 切 粒 ； 白 蘿 蔔 切 粗 絲 備 用 。

2. 將 陳 皮 粒 、 冬 菇 粒 及 調 味 料 加 入 鯪 魚 肉 中 ， 加 少 許 清 水 拌 勻 後 ， 攪 撻 至 起 膠 ， 混 入 中 芹 粒 及 蔥 花 備 用 。

3. 將 蘿 蔔 絲 放 入 熱 水 中 ， 加 少 許 鹽 及 雞 粉 調 味 ， 約 煮 5 分 鐘 用 碗 盛 起 攤 凍 ， 隔 起 蘿 蔔 絲 剩 湯 備 用 。

4. 煮 好 蘿 蔔 絲 加 入 鯪 魚 肉 中 攪 勻 ， 加 少 許 麻 油 ， 用 手 搓 成 圓 球 備 用 。

5. 燒 熱 深 鍋 加 少 許 油 ， 放 大 地 魚 爆 香 及 將 蝦 米 炒 香 ， 加 其 他 菇 片 略 炒 後 ， 加 1.5 公 升 清 水 猛 火 煲 滾 ， 再 加 留 下 的 蘿 蔔 湯 。

6. 蘿 蔔 絲 魚 滑 放 湯 中 ， 魚 滑 浮 面 即 熟 ， 加 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 放 中 芹 菜 粒 、 青 蔥 粒 及 冬 菜 即 成 。

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