[轉貼]拔 絲 蘋 果

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[size=3]材 料
蘋 果 300 克 （ 約 2 個 去 皮 去 核 ） 、 生 粉 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 個 、 粟 粉 1 湯 匙 、 麵 粉 1 湯 匙 、 砂 糖 350 克 、 白 醋 1 茶 匙 、 水 100 毫 升

做 法
1. 蘋 果 切 件 去 芯 浸 鹽 水 防 變 色 。 蛋 白 、 粟 粉 和 麵 粉 在 小 碗 中 混 和 成 炸 漿 。

2. 燒 紅 一 鑊 油 ， 蘋 果 拍 上 生 粉 後 沾 上 炸 漿 ， 炸 至 金 黃 色 盛 起 。

3. 小 鍋 子 加 熱 下 水 100 毫 升 ， 分 數 次 下 砂 糖 ， 每 次 中 火 煮 至 溶 化 才 再 下 另 一 份 砂 糖 ， 其 間 要 不 斷 攪 拌 ， 小 心 煮 成 漿 狀 及 漸 變 深 色 。

4. 用 溫 度 計 監 察 糖 漿 溫 度 ， 當 糖 漿 到 160 ℃ 至 170 ℃ 加 入 白 醋 ， 拌 勻 即 可 熄 火 ， 並 把 蘋 果 傾 盆 而 下 ， 沾 上 糖 漿 並 立 即 放 進 冰 水 ， 冷 卻 後 即 可 上 碟 ， 宜 立 即 進 食 。

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