[轉貼] (台 灣料理 ) 安 平 貴 記 芋 粿

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[size=3]安 平 貴 記 的 芋 粿 ， 曾 獲 台 南 市 政 府 頒 發 小 吃 楷 模 獎 ， 吃 落 粉 糯 又 鹹 香 ， 名 不 虛 傳 。 用 米 漿 、 番 薯 粉 代 替 我 們 做 芋 頭 糕 的 粘 米 粉 漿 ， 連 糕 身 也 有 米 香 ， 不 會 一 味 吃 到 粉 味 ， 得 獎 自 是 有 原 因 。

材 料
芋 頭 5 斤 、 米 1 斤 、 番 薯 粉 1 斤 ； 鹽 10 克 、 紅 糖 150 克 、 胡 椒 粉 10 克

糕 面 料 ： 瘦 肉 8 兩 、 五 花 腩 24 兩 （ 剁 碎 ） 、 冬 菇 2 兩 （ 切 絲 ） 、 台 灣 醬 油 4 湯 匙 、 紅 糖 / 冰 糖 碎 / 胡 椒 粉 / 紅 蔥 頭 各 少 許

做 法
1. 芋 頭 批 皮 切 成 條 狀 ， 以 鹽 醃 至 軟 身 。

2. 米 浸 隔 晚 水 ， 在 豆 漿 機 磨 成 米 漿 ； 加 入 番 薯 粉 拌 勻 成 米 糊 。

3. 把 芋 頭 條 與 紅 糖 / 胡 椒 粉 加 入 米 糊 ， 拌 勻 ， 倒 入 糕 盆 。

4. 起 鑊 爆 香 紅 蔥 頭 ， 爆 炒 全 部 糕 面 料 至 全 熟 ； 鋪 上 糕 面 ， 蒸 1 小 時 ， 便 可 切 開 分 享 。

貼 士
安 平 貴 記 用 的 米 是 台 灣 特 產 「 在 萊 米 」 ， 米 味 特 別 濃 ， 香 港 買 不 到 ， 惟 有 用 其 他 米 代 替 。
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