[轉貼]七 彩 魚 茸 羹

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[size=3]材 料
鯇 魚 肉 1000 克 、 魚 湯 150 克 。

配 料 ： 勝 瓜 絲 150 克 、 水 發 粉 絲 100 克 、 木 耳 絲 100 克 、 水 發 冬 菇 絲 50 克 、 紅 蘿 蔔 絲 30 克 、 蛋 絲 50 克 、 薑 絲 少 許 、 陳 皮 絲 少 許 。

調 味 料 ： 雞 粉 1 湯 匙 、 鹽 1/3 湯 匙 、 胡 椒 粉 、 麻 油 各 適 量 、 生 粉 75 克

做 法

1. 起 鑊 以 少 許 油 慢 火 煎 鯇 魚 肉 10 至 15 分 鐘 ， 稍  3 分 鐘 起 骨 拆 肉 備 用 。

2. 將 所 有 配 料 炒 熟 ， 盛 起 。

3. 將 魚 湯 放 入 煲 內 ， 先 放 入 木 耳 、 冬 菇 絲 煲 一 陣 ， 然 後 再 放 入 勝 瓜 、 紅 蘿 蔔 、 薑 及 陳 皮 絲 ， 煮 至 腍 身 ， 並 加 調 味 料 拌 勻 ； 最 後 放 入 炸 過 的 魚 茸 、 粉 絲 及 蛋 絲 拌 勻 ， 埋 芡 即 成 。

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