2008-1-27 01:01
jokesingguy
周末美味：八種方法打造美味排骨 (組圖)
[color=Navy][size=5]
[/size][size=5][size=0px]倍可親(backchina.com)[/size][/size][size=5] [/size][/color]
[align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i32.tinypic.com/11waatz.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b]海帶結炖排骨[/b]
原料：
排骨700克—800克，幹海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生姜适量。
[b]做法：[/b]
1.将排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋裏，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。
2.将湯水倒掉或将浮沫去掉。
3.海帶洗後，放到水裏浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長的小段，打一個“海帶結”。
4.蘿蔔切成小塊。
5.在鍋裏放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一到一個半小時。
6.加入海帶，煮30—40分鍾後，加蘿蔔、鹽和醬油，繼續用小火炖熟即可。
7.按照沖繩的習慣，準備一點姜末，吃時随自己的口味添加，據說味道會更好。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i25.tinypic.com/nmck8x.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b] 炖排骨[/b]
炒鍋燒水，水開後将切好的排骨放入。馬上關火，将排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i28.tinypic.com/33bepv7.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b]紅燒排骨[/b]
原料：
排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)， 椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)
[b]做法：[/b]
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
鍋内倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i27.tinypic.com/wgtbpl.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b]糖醋小排骨[/b]
原料：
排骨400克。[調料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，幹生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。
[b]做法： [/b]
1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器裏，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、幹生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。
2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。
3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開後加蓋，用小火焖20分鍾，然後用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。
[b]特色點評：[/b]
口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。
[b]要領提示： [/b]
要炸上色，要燒至酥軟。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i27.tinypic.com/20fsuht.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b] 可樂排骨[/b]
超市裏買現成的肋排，砍成小段
排骨入鍋，倒入可樂，可樂不需太多，蓋過排骨即
小火慢煮，待可樂汁收幹關火
加入鹽，雞精，蔥花調味
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i25.tinypic.com/fwt44n.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b]蘿蔔燒排骨[/b]
原料：
豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。
[b]制法： [/b]
蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油将蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部挂在原料表面即可。
[b]特點：[/b]
成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i32.tinypic.com/33w8glt.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b] 十香醉排骨 [/b]
“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且松軟，酸甜适口，味道醇美濃郁。
[b] 制法 [/b]
将豬裏脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然後用刀口在肉面上橫直輕輕點一點，最後切成帶骨肉條。荸荠切成片，與裏脊肉骨條一并放在碗裏，加入幹澱粉和少許清水抓勻漿好。
蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調成“醉汁”。
裏脊肉骨條、荸荠片一并下鍋炸至金黃色時，撈起瀝去油，倒進小盆“醉汁”中，颠翻幾下裝盤即成。
[/color][/size][align=center][color=Navy][size=5][url=http://www.backchina.com/news/pictureNews.html][img]http://i28.tinypic.com/2zydht1.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][size=5][color=Navy]
[b]蜜汁肉骨[/b]
1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。
2、鍋内留底油，入蔥姜爆香。
3、入排骨，加适量水。
4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水開後改文火焖煮約40分鍾。
6、煮至鍋内的湯汁所剩不多時，盛出排骨。
7、在鍋内剩餘的湯汁裏加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出鍋淋在排骨上即可。
[b] P.S.[/b]
(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。
(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。[/color][/size]