2007-11-8 18:17
mandy38
黨參紅棗浸雞補氣益脾養血
黨參紅棗浸雞補氣益脾養血
[size=15px]黨參、紅棗是常用的藥材，前者益氣補血健脾胃；後者養血和胃益心脾，由於其味甘（甜），所以成為家常食療的常用食材。
黨參紅棗常用來煲瘦肉或雞湯，還可加北芪、淮山、芡實、杞子、桂圓肉等，煲成補氣血健脾胃之老火滋補靚湯，最合秋冬滋補。
滋補湯水之外，還可用黨參紅棗炮製滋補美餚，家廚常用此甘美藥材浸雞佐膳，甘香鮮美──還可以一雞兩味，切雞之外還有雞湯。
材料：鮮雞一隻劏淨（也可以買超市出售品質較佳的冰鮮雞）；另買雞胸或雞骨架兩副（用作熬湯底）；黨參（選粗枝）3條洗淨斜剪小段，用暖水略泡軟；紅棗20粒（去核）洗淨泡軟。
製法：先將鮮雞和雞骨架加薑片出水，洗淨備用；半煲清水（份量以可浸過雞隻為合）放入黨參、和雞骨架（或雞胸）煮沸，轉用中火熬1小時；加鹽調至略鹹，放入鮮雞和紅棗轉大火煮沸20分鐘熄火浸約半小時（視乎雞隻小大掌握浸雞時間）取出，候涼斬件即可，蘸薑油或醬油而食；不蘸醬汁則可品嘗雞肉之藥材清香。
在浸雞湯汁加入一倍滾水，還可同時放入已洗淨的杞子、桂圓肉或鮮淮山煲半小時，即成美味藥材雞湯。（註：感冒或熱證不宜進此食療。）[/size]