2006-3-23 10:54
☆傻妹豬☆
醬汁製作方法
香蒜醬汁
材料：
橄欖油 2杯
大蒜 4~5瓣
作法：
大蒜橫切成薄片，油加熱，炸至蒜片呈金黃色，
熄火，用餘溫把蒜片炸到微焦！
待涼後，裝入玻璃瓶中保存.
煮麵時，加一些拌麵，就很吃了!
p.s.
要吃辣的人，請加辣椒一起煮!
[[i] 本帖最後由 ☆傻妹豬☆ 於 2006-3-24 20:02 編輯 [/i]]
2006-3-23 10:57
☆傻妹豬☆
烤肉醬
1.蒜香味噌沾醬
材料： 味噌2大匙 醬油2大匙 砂糖2大匙 酒2大匙 胡麻油1/2大匙
蔥花3大匙 薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 芝麻2大匙 柴魚汁3大匙
做法：
將味噌、醬油、砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入柴魚汁
加入蔥花、薑末、蒜末混合芝麻並滴入胡麻油， 將全部材料攪拌均勻即可
2006-3-23 10:58
☆傻妹豬☆
2.麻香醬油沾醬
材料:：
醬油4大匙 砂糖1大匙 酒2大匙 胡麻油1又1/2大匙 蔥花3大匙
薑末1又1/2大匙 蒜末1小匙 搗碎芝麻1大匙 柴魚汁3大匙 胡椒少許
做法：
在醬油中加入糖攪拌並調入酒
再加入胡麻油充分的攪拌混合
薑末、蒜末、蔥花搗碎的芝麻再調入柴魚汁，最後用胡椒粉調味
2006-3-23 11:00
☆傻妹豬☆
3.美乃滋沾醬
材料： 美乃滋1/2杯 醬油2大匙 薑汁1大匙 紅蔥切末1大匙
做法：
以醬油調勻美乃滋
再調入薑汁及蔥末
竅門：
美乃滋是與什麼都合的來的調味料，除了醬油之外與 蕃茄醬、芥末醬、白酒、味噌、咖哩粉混合就能產生另類美味。
2006-3-23 11:01
☆傻妹豬☆
4.甜味蕃茄沾醬
材料 ： 蕃茄醬2/3杯 蠔油醬1大匙 檸檬汁2大匙
洋蔥末3大匙 鹽1/2匙 沙拉油1大匙
做法：
將蠔油醬混合在蕃茄醬中， 滴入檸檬汁，並加入3大匙水
將洋蔥切末用棉布包好，放 在水龍頭下充洗，洗掉嗆味後擰乾水份，加到前一項醬汁中
加入鹽及沙律油，充分攪拌即可
2006-3-23 11:02
☆傻妹豬☆
沙拉醬 （一）
材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許
做法：
3顆蛋加糖(100克)加少許鹽打勻(加少許檸檬汁)一邊用一個塑膠袋裝沙拉油底部打一個小洞，使沙律油慢慢持續的流入鍋盆中，打蛋器亦以高 速不斷的打，直至濃綢為止
如油不斷的加而至太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，便是油加太多了，所以大約看沙律醬黃黃白白的濃綢狀即可.
竅門：
如要做橘色的千島醬，則於以上步驟完成後加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋
2006-3-23 11:03
☆傻妹豬☆
沙拉醬（二）
材料：
地瓜或南瓜， 水， 馬鈴著， 粗鹽， 咖哩粉， 小番茄， 松子， 果糖，檸檬汁，白醋
做法：
首先將地瓜或南瓜削皮切成小丁狀放入電鍋蒸熟，加入適量的冷開水用打蛋器攪拌即成。(注意:不可用果汁機，怕太黏稠打不動；因材料本身具甜味，不需另加糖調味)
馬鈴薯削皮切丁蒸熟後，加點粗鹽、咖哩粉和水拌勻的調味料，一 起放果汁機中攪拌，過稠可加冷開水。(注意:馬鈴薯不能用發芽或青皮的;鹽不可過量)
小番茄洗淨泡鹽水三分鐘，再用冷開水洗淨切成細丁，松子洗淨泡溫開水二十分鐘，與番茄丁一起放在果汁機中攪拌，最後加些果糖與檸檬汁或白醋拌勻即可。放松子的目的是可使番茄醬黏稠口感更佳，也可用腰果代替。
竅門 ：
以上三種天然沙律醬需趁鮮食用，冷藏過久營養會因氧化而流久，故製作時要控制用量。
2006-3-23 11:03
☆傻妹豬☆
沙拉醬（三）
材料：
蛋3個 糖70克 鹽10克
沙拉油450cc 白醋30cc 檸檬汁15cc
做法：
全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
打至發泡後在續打中徐徐加入60∼90cc的沙拉油打至稠狀。
打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。
然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。
竅門：過程約需15分鐘。
2006-3-23 11:04
☆傻妹豬☆
三明治沙拉醬
材料: 蛋 2 顆 油 310cc 醋 20cc
檸檬汁 10cc 鹽 1小匙 糖 25g
做法：
蛋加鹽、糖打發呈淺黃
慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度，呈米白（若沒打硬而呈水水的，就是失敗了）
加入醋及檸檬汁。快速攪拌黏稠呈半透明即可
2006-3-23 11:05
☆傻妹豬☆
法式沙拉醬
材料： 醋 1大匙 油 4大匙 鹽 1/5小匙 胡椒 1/8小匙
做法：
鹽、胡椒、醋...攪拌至所有材料融合
慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度呈米白即可
2006-3-23 11:05
☆傻妹豬☆
鮮奶沙拉醬
材料： 蛋黃 1 顆 油 230cc 醋 15cc
檸檬汁 10cc 胡椒 1/2小匙 鮮奶油 50cc
做法：
鹽、一半醋、胡椒打勻
打入蛋黃拌勻
慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
加入鮮奶油拌勻即可
2006-3-23 11:06
☆傻妹豬☆
千島沙拉醬
材料： 蛋黃 1 顆 油 230cc 醋 15cc 檸檬汁 10cc
胡椒 1/2小匙 鹽 1/2小匙 番茄醬 3大匙
做法：
鹽、一半醋、胡椒打勻
打入蛋黃拌勻
慢慢加入油(最好以小漏斗慢慢漏入)打到稍有硬度有光澤
加入醋及檸檬汁， 快速攪拌至黏稠呈半透明.
加入番茄醬拌勻即可
2006-3-23 11:07
☆傻妹豬☆
特製青豆檸檬及阿拉伯調味料
材料： 埃及豆一碗 優格4匙 檸檬1/4個 鹽少許
阿拉伯香料少許 橄欖油少許 小黃瓜少許 蕃茄少許
做法：
將埃及豆、優格、檸檬、鹽少許、阿拉伯香料少許一起放入果汁機攪拌均勻
拌勻後再淋上少許橄欖油，放上小黃瓜及蕃茄做裝飾即可完成
2006-3-23 11:07
☆傻妹豬☆
桑椹果醬
材料 桑椹 150g 糖 260g 水 200g 檸檬酸 0.2%~0.3% 吉利丁 適量
做法：
桑椹加水煮至變軟
加糖煮至溶化
加檸檬酸後加入吉利丁使濃度變高即可
竅門：
桑椹可用草莓.蘋果.鳳梨等替換
小心濃度(用筷子沾果醬滴入水中，若凝結即可，若和水混合就得加吉利丁)
用落神葵使用的吉利丁較少
2006-3-23 11:09
☆傻妹豬☆
海山醬
材料: 在來米粉 2大匙 醬油 3~4大匙 糖 2~3大匙 水 2又1/2杯
鹽 適量 甘草粉 少許 味噌 1大匙 蕃茄醬 少許
做法：將所有材料放進鍋中，一起調勻煮開放涼即可. （蕃茄醬不可加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道. ）
2006-3-23 11:09
☆傻妹豬☆
五味醬
材料： 醬油膏2大匙 蕃茄醬3大匙 糖2大匙 烏醋2大匙 香油1大匙
蔥末1小匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 香菜末1小匙 辣椒末1小匙
做法: 將所有材料混合拌勻即可（五味醬沾五花肉，雞肉，魚味道會更好 ）
2006-3-24 20:00
☆傻妹豬☆
Fresh Pawns Cocktail 大 蝦 咯 嗲
材料 重量/份量
鮮蝦 5 隻
生菜 2 安士
檸檬 1/2 個
鹽 少許
胡椒粉 少許
青瓜 3 安士
番茄 1/2 安士
番芫茜 1/4 安士
白酒 1 湯匙
洋葱 1/4 個
香葉 1 件
菜油 2 茶匙
咯嗲汁 適量
做法﹕
生菜切絲,青瓜及番茄切片.待用.
大蝦用適量清水加1/4個檸檬(切片), 洋葱, 香葉, 白酒烚10分鐘. 完成後將蝦取出, 去殼及開邊洗淨; 最後, 將鹽, 胡椒粉, 菜油, 餘下 1/4 個檸檬(揸汁)撈勻.
生菜絲放碟底,鮮蝦放面,碟邊伴青瓜,番茄,及番芫茜.
將咯嗲汁淋上大蝦面.
2006-3-24 20:01
☆傻妹豬☆
咯嗲醬汁
材料 重量/份量
茄汁 8 安士
干葱茸 2 茶匙
蒜茸 2 茶匙
西芹茸 2 茶匙
洋葱茸 2 茶匙
辣椒汁 (TABASCO) 適量
檸檬汁 1 茶匙
辣根碎 1 茶匙
拔蘭地酒 1 湯匙
檸檬青 少訐
O.K. 汁 1 茶匙
急汁 1 茶匙
沙糖 適量
鹽 適量
菜油 2 湯匙
做法﹕
將全部材料放入攪伴機內攪勻.
可用於海鮮類食物.
2006-3-24 20:02
☆傻妹豬☆
牛油果三文治醬
■材料：
熟牛油果1個，生曬番茄乾（切碎）約1湯匙，黑欖（切碎）1湯匙，松子約1湯匙，橄欖油小許，混合香草（碎）約半茶匙
■做法：
1.
將生曬番茄乾及黑欖切碎（不要切得太小）；
2.
將牛油果肉挖出，在大碗中搓爛；
3.
加入橄欖油、香草，混和；
4.
把其餘的材料加入，混和。
■備註：
1.
如果用新鮮的香草（有機的更佳），可以先把香草用乾磨機打碎，然後用白鑊慢火炒乾，再與其他材料拌勻，弄好的三文治醬必須存放雪櫃並趁新鮮在數天內吃完。
2.
牛油果可購買青色未熟的，把它放在棕色的紙袋中或公文袋中，會加快變熟，不時檢視輕按，防止過熟變壞。
■補益：
牛油果含有18.7%脂肪，但大多是植物性不飽和脂肪酸，它含有很豐富的維他命B2、B6、E，能夠防止動脈硬化、腦中風和防癌，它有美麗肌膚的作用，也因含鐵量高，可預防貧血。
2006-3-24 20:03
☆傻妹豬☆
腰果沙律醬
■材料：
水1杯、腰果1/2杯、檸檬汁2湯匙、鹽1/2茶匙。
■製法：
1.
將腰果和水放攪拌機中打碎拌勻；
2.
把腰果醬煮一會，邊煮邊攪拌至杰身；
3.
加入檸汁及鹽。
■備註：
1.
可隨口味加入洋蔥粉及大蒜粉少許。
2.
此醬可用來拌沙律或撈麵等。
■補益：
腰果所含的油酸有預防動脈硬化，也能預防腦中風和心肌梗塞，它的維他命B1含量很高，可增強體力，容易疲倦的人，可每日吃上數粒生的腰果當零食。