2006-3-24 20:06
☆傻妹豬☆
蕃 茄 醬
■材料：
蕃茄3-4斤，小茴香子(Cumin seed) 2茶匙，薑茸2湯匙，八角兩粒，椰欖油1茶匙，片糖1/3片，鹽，羅勒(Basil)，俄力岡香粉(Oregano)各少許
■做法：
1.
把鍋燒熱，加油略爆香薑茸和小茴香子
2.
加入已切成角狀蕃茄、八角、片糖煮約10鐘
3.
加入鹽和香料即成（如果喜歡可以加少許麵粉煮片刻，蕃茄醬更濃）（可存放雪櫃 3天備用。）
■補益：
1.
香料可以令菜式更美味，也可助長消化。爆香香料的油一定要熱，但不可太熱以致燒焦了香料；香料轉色後炒蔬菜時，要不停攪動，以免香料黏在鍋底。
2.
蕃茄具有美肌作用，預防高血壓、肝癌，改善肝機能、促進食慾。除了含有b胡蘿蔔素及維他命C外蕃茄中的維他命P、H，可以幫助維他命C的吸收，使肌膚晶瑩，共同促成膠原生成。蕃茄所含的硒，能夠分解過氧化脂質，所以能夠減少肝癌和B型肝炎的發病率。
2006-3-25 22:34
☆傻妹豬☆
Presto意大利粉醬
■材料：
番茄醬（tomato puree）1/2杯、松子仁 1/4杯、橄欖油1/4杯、
鮮香草茸如Basil（羅勒）、parsley（番茜）1/4杯、鹽、糖、古月粉少許
■製法：
1.
鮮香草洗淨用乾磨機打成茸，然後用白鑊弄乾備用。
2.
松子仁用乾磨機磨成茸。
3.
將全部材料加入鑊中略煮片刻即成。
2006-3-25 22:35
☆傻妹豬☆
牛肉醬汁
材料：
牛絞肉４００克
洋蔥１顆
香菇乾４片
胡蘿蔔４０克
蕃茄３００克
上湯３杯
蕃茄醬２大匙
橄欖油３至４大匙
鹽２.５小匙
胡椒少許
香料：(將它們束起，之便取出)
月桂樹葉１片
歐芹１支
麝香草少許
做法：
(1) 洋蔥、胡蘿蔔及泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
(2) 炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
(3) 蕃茄用熱勺燙，剝皮去種子並切成小丁，將之放入同炒。
(4) 待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬使顏色變紅。
(5) 倒入上湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
(6) 煮到半熟，試味道並調味後繼績燉煮，最後取出香料。
小貼士:
將之勻入意大利粉即成肉醬意粉!
2006-3-25 22:36
☆傻妹豬☆
香油醬汁
材料：
橄欖油２杯
大蒜５片
做法：
(1) 大蒜剃皮，橫向切成薄片。
(2) 鍋中加入橄欖油與大蒜片，以小火炸至香味四溢。
(3) 慢慢加溫，彷變色成金黃時熄火，以餘油燙成焦黃色。
2006-3-25 22:37
☆傻妹豬☆
奶油醬汁
材料：
奶油３大匙
鮮奶油３大匙
牛奶３杯
麵粉３大匙
鹽少許
胡椒少許
做法：
(1) 奶油置鍋中加熱融解(小火)，倒入篩過的麵粉混勻。
(2) 一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
(3) 牛奶分數次，一點一點倒入混和。
(4) 儘量不要結塊小心拌勻後撒上鹽及胡椒。
(5) 以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
2006-3-25 22:38
☆傻妹豬☆
鳳梨蕃茄醬
材料︰
熟蕃茄500公克、青蘋果1個、洋蔥1個、鳳梨300公克、砂糖300公克、白葡
萄乾二分之一杯、鹽1大匙、丁香4顆、白醋700c.c
作法：
１、蘋果去皮、心、切小丁，鳳梨，蕃茄，洋蔥切丁
２、小鍋中放入（1）及糖、葡萄乾、鹽、丁香、及半量的醋，中火煮約5分
鐘，再加入剩下的醋
３、煮約90分鐘至所有材料軟爛、黏稠及可
2006-3-25 22:39
☆傻妹豬☆
烤肉醬-蒜香味曾沾醬
菜式分類: 其他
製法分類: 其他
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料: 味曾.醬油.砂糖.酒各二大匙
胡麻油1/2大匙
蔥花3大匙
薑末1 1/2大匙
蒜末1小匙
芝麻2大匙
柴魚汁3大匙
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1./ 將味曾.醬油.砂糖加在一起攪拌均勻，使糖融化後再調入
柴魚汁
2./加入蔥花.薑末.蒜末混合芝麻並滴入胡麻油，
將全部材料攪拌
均勻即可.
2006-3-25 22:58
☆傻妹豬☆
菜名: 烤肉醬-麻香醬油沾醬
菜式分類: 其他
製法分類: 其他
中/外: 中國菜
省份/國家:
材料: 醬油4大匙
砂糖1大匙
酒2大匙
胡麻油1 1/2大匙
蔥花
3大匙
薑末1 1/2大匙
蒜末1小匙
搗碎芝麻1大匙
柴魚
汁3大匙
胡椒少許
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1./ 在醬油中加入糖攪拌並調入酒
2./再加入胡麻油充分
的攪拌混合
3./薑末.蒜末.蔥花搗碎的芝麻再調入柴魚汁，
最後用胡椒粉調味