2006-3-23 10:26
☆傻妹豬☆
介紹各食物的由來
點心
點心原起於唐朝..夜宵小吃..好讓皇帝食個飽飽..好好的睡覺..
後來民間也興起吃夜宵..至全民普及應數到明朝期間..演變成早點品茗...
[[i] 本帖最後由 ☆傻妹豬☆ 於 2006-3-23 10:48 編輯 [/i]]
2006-3-23 10:29
☆傻妹豬☆
狗仔粉
Traditional Cornstard
由來：在經濟環境極差的年代，生活捉襟見肘。順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填飽肚子。由於粉條尖頭尖尾，像極唐狗的尾巴，故稱之為「狗仔粉」。
2006-3-23 10:29
☆傻妹豬☆
Caffe' Latte
牛奶加咖啡的Caffe' Latte雖是義大利文，但這種飲料卻不是老義發明的，拿鐵的源頭可溯自土耳其鄂圖曼帝國與維也納的戰爭。一六八三年默罕默德四世的回教大軍圍攻維也納，戰況緊急，困在維也納城裡的基督徒決定向波蘭討救兵，但必須先找出一名會講土耳其話的信差，才有可能瞞過城外的土耳其大軍。曾在土耳其經商多年的維也納人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky )請纓上陣，他以流利的土耳其語騙過敵軍，並游過多瑙河向波蘭國王求救，基督大軍開抵維也納趕走了土耳其人。
土耳其大軍愴惶撤退卻留下大批物資，包括黃金、牛隻馬匹和駱駝，以及數十麻袋的咖啡豆。當時維也納人不知麻袋裡的咖啡是何物，以為是牲畜的飼料，因此論功行賞時，沒有人理會不起眼的咖啡豆，唯獨柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因為他曾在土耳其住過，知道如何利用咖啡豆賺大錢。
他於是開了一家藍瓶子咖啡館(Blue Bottle)，起初他完全按照土耳其人不經過濾的方法泡煮咖啡，但是維也納人喝不慣帶有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基靈機一動，以布料來濾掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神飲料，深受維也納人歡迎。這也是牛奶首次與咖啡結合，時間約在十七世紀末至十八世紀初。當時的科技還不足以發明高壓蒸氣打奶泡的設備，但柯奇斯基咖啡加牛奶的創意也讓咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。
2006-3-23 10:30
☆傻妹豬☆
烏冬
烏冬即udon (讀音為烏噹),是以小麥粉(主要為中筋粉),水,鹽做成的麵條.當中沒有加入雞蛋或鹼水,所以麵條呈雪白色.
烏冬起源於中國,1200年前日本空海和尚從大唐回國,將中國的做麵技術帶到日本.
2006-3-23 10:31
☆傻妹豬☆
三明治
三明治是十七世紀英國一位伯爵的名字。這位伯爵十分喜歡玩牌，他在玩牌的時候十分沉迷，連進餐也顧不得，便吩咐僕人把烤肉放在兩塊麵包中間。這樣，他便可以一手進食，另一手玩牌，免去使用刀叉的麻煩了。
2006-3-23 10:43
☆傻妹豬☆
四川菜中的賴湯丸，「賴」的意思是甚麼?
四川名吃之一，相傳位於四川省有位賴姓人士，以烹製煙韌湯丸作招徠而馳名，深得村民歡迎，更名傳全省，故取其姓命氏為「賴湯丸」，今日「賴湯丸」也是四川省家傳戶曉的日常甜點。
2006-3-24 18:34
☆傻妹豬☆
太白醉翁蝦
菜式「太白醉翁蝦」製法源自於七十年代，由一班新派粵菜師傅構思出來的，而靈感則來自唐代詩人李白。眾所周知，李白是一位醉仙，與美酒佳餚不能分割。由於這款小菜是以花雕酒先醺醉新鮮蝦製成，帶獨特的花雕香，就像李白總喜愛在作詩前，會先喝一些美酒來大發詩興，「太白醉翁蝦」亦因此而得來。
2006-3-24 18:35
☆傻妹豬☆
燒賣
燒賣燒賣..曾有人說過是從前燒賣是燒著來賣的..
如果是這樣香口的食物應該就不會淘汰..
據怪師傅所聞..又是怪師傅聽老前輩道來的.
話說從久以前有北方人仕到南方謀生,因言語不通,找工作常碰釘.
失業太久,盤川用掉,也得要想想辦法.這北方大兄最會做餡餅..想呀想倒不如到街上做點小吃販賣賺錢來維持生計..計劃好了就到街上叫賣..北方人仕叫賣小吃稱叫(小賣)又因他廣州話學說得不好..他邊叫小賣小賣呀..南方人仕聽到的是燒賣燒賣..很特別呀..大家都爭相購買試食..甚得當地人仕歡迎..到後期變化成茶樓酒家菜館常吃到的燒賣..
2006-3-24 18:36
☆傻妹豬☆
炒貴刁
大家常吃的炒貴刁即現在的咖哩炒河粉.
據怪師傅所聞原來貴刁初期並不是咖哩味的.咖哩是後期所演變出來.
貴刁是源自潮式炒河粉.潮州人仕最愛用菜甫碎及芥蘭碎及蛋炒河粉.
因潮州話河粉叫做粿條.記起當年在汕頭工作每晚夜消大伙兒都愛點炒粿條.
再細聽潮州同事點菜.原來粿條..粿條.潮州話..發音就是貴刁..
2006-3-24 18:37
☆傻妹豬☆
懷石料理
懷石料理是京料理當中最小巧的一種菜式，可以說是吃巧不吃飽，據說懷石料理的來源與僧侶脫不了關係。本來佛門子弟重清修，坐禪時應該心無雜念，更忌口腹之慾。肚子餓了，把石頭弄暖，抱在懷中也得硬撐下去，於是叫「懷石」。不過僧侶也必須吃飯、飲茶，茶懷石就是喝茶時所吃的簡單食物，講究是樸素與唯美，也特別強調季節性材料與口味。這種懷石料理發展到現在，早已變成美食佳餚的代名詞。
現時宴會用的日本料理的「會席料理」，其發音與懷石料理完全相同，現在也幾乎不再刻意分辨了。
2006-3-24 18:37
☆傻妹豬☆
墨魚的故事
墨斗魚即墨魚，又稱烏賊。其味道鮮美，營養豐富，藥用價值高，是海洋奉獻給人類一味美食和良藥。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛製成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。 爲何又稱烏賊魚？民間流傳著一個美妙的傳說：古時，秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和衆隨從都被黃海的美景迷住。一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變爲一個小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海裏，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚爲“烏賊”。 墨魚不但是人們餐桌上的美食佳肴，也是一種良藥。中醫研究，墨魚味甘咸、性平，入肝腎二經，有滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎産、調經帶、療疝瘕之功。墨魚殼，中藥叫“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。墨魚全身都是寶，具有良好食療作用。
2006-3-26 16:16
☆傻妹豬☆
潮州名菜“來不及”的故事
相傳很久以前，有一年，潮州府台大人六十壽辰，他的大女婿在福建專程趕來慶賀，除帶來豐厚的賀禮外，還帶來一名“閩菜廚師”。府台大人知道後，不禁尋思道：“你這不是欺我潮州無名廚！我卻要找一潮州菜廚師來與你較量。”於是便協定：自壽辰之日起，接連比試三天，看誰“多、好、奇”。多指品種花樣多；“好”，指技術過硬，入嘴適口；“奇”，指罕見少有......比試已進入最後一天了！
廚場上的競爭實在令人眼花暸亂：閩菜來個“飛燕迎春”，潮菜應個“玉彩燕窩”；閩菜一去“佛跳牆”，潮菜來個“金錢蟹”；閩菜來個“龍舟草魚”，潮州即應盤“八寶酥鴨”......
大廳上，客人們搖頭晃腦稱讚聲喃喃；廚房內，二對手技藝將盡傷腦筋陣陣......
突然，只聽僕人大聲報道：“來了——閩菜——雪片鱘！”潮廚聽了，心裏不由一驚：原想手藝半斤對八兩，不料倒讓閩廚占上了風......他苦苦地望著窗外思索著。
從廚房的窗口向外望去，是台府大人的後花園。圍牆下，幾株香蕉闖入他的眼簾——有了！他馬上摘來幾個香蕉，去皮後，加上配料，進行煎制......片刻，一盤不知叫什麽的東西便上桌了。“好香啊，這叫什麽？”客人們都嘗到從來未有嘗過的美味，不約而同地脫口而問，潮廚急壞了，打算向大家解釋一下，便說：“這是來不及，我才......”未等潮廚的話講完，客人們以爲“來不及”就是這菜的名字，都齊聲稱讚說：“這，‘來不及’算最好吃了”。
自此，這道菜便稱爲“來不及”了，且一直沿用至今。
2006-3-26 16:17
☆傻妹豬☆
卷薄餅·樸籽粿
潮汕歷來有“卷薄餅”和加工製作“樸籽粿”的傳統美食習俗，充分展現出潮汕僑鄉的民俗懈情和美食特色。
卷薄餅是用精麵粉入適量溫水後，充分攪拌搓捏成團塊狀，置於爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然後包裹餡料。料有鹹、甜兩種，鹹餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入爲餡料，入口時又在薄餅表皮塗抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工製成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。
清明時令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營養豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛”之語。
潮汕清明吃薄餅有個傳說，清康熙十四年間（1675）鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城裏居民餓死無數，屍橫街巷，生存者便用草席裹屍掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓爲悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹屍，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。
朴樹爲落葉喬木，葉子卵形或長橢圓形，果實圓，狀如綠豆大小，味清甜，無毒，有消痰下氣之效。朴籽粿是採摘其葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，過篩出粉（火志），添入白砂糖及發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶制桃形粿印或圓形粿印。蒸熟後的粿品呈淺綠色，就成爲質優味香色美的清明樸籽粿。
據傳昔歲元兵于清明前入侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好採摘朴籽葉、果籽充饑，後人爲永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺，形成清明節加工蒸制“樸籽粿”吃的風俗，沿襲至今。
2006-3-28 00:41
who_a_u_now
好詳細呀、每種名稱都有個故事~
唔講又真係唔知添;):
2006-3-28 01:53
☆傻妹豬☆
炸響鈴
據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師爲他這樣鍾愛此菜所感，爲他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜爲"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層松脆突出了豆香，裏層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
2006-3-28 01:53
☆傻妹豬☆
豌豆糯米飯
中國中原各地流傳立夏要吃糯米豌豆飯、吃鴨蛋和稱人的習俗，據說與當年諸葛亮七擒孟獲的故事有關。
三國蜀漢鼎盛時，轄區遠至滇中，但在一些少數民族頭領中，有些人並不十分心悅誠服，建寧(今雲南曲靖一帶)彝族頭領孟獲便是其中突出人物之一。等到劉備白帝城病逝之後，諸葛亮受命託孤，輔佐幼主，多次出奇制勝，七擒七縱，制服了這位桀驁不馴的孟獲，使他不得不對蜀漢幼帝和諸葛先生拜服得五體投地。後來，諸葛亮病重，臨終時特地召來孟獲，當面囑咐他說：「我雖死了，幼主阿斗仍在，你每年今日至少去看望他一次。」這天正是立夏時節，孟獲是個直性爽快人，一經答應，就要做到，從此，每年立夏日都要往成都拜見蜀主劉禪。數年後，晉武帝司馬炎滅了蜀國，把阿斗擄到洛陽，孟獲不忘諸葛亮所囑，每年立夏日仍然帶了親兵護衛前往洛陽看望阿斗。此人粗中有細，唯恐阿斗被虧待，每次都要親自用大秤稱量阿斗體重，一再告訴晉武帝，如有絲毫差池，他是決不答應的。武帝見他如此認真，便想出一個主意，知道阿斗喜食粘甜，每屆立夏，便命人早早煮了豌豆糯米飯給他吃，此時新豌豆上市，又甜又香，做成飯糯香可口，阿斗至少要吃兩大碗，等孟獲到來稱人，都比上年重了幾斤。難怪阿斗要「此間樂不思蜀」了。
從此，立夏煮食豌豆糯米飯和稱人便在民間傳開，相沿成俗
2006-3-28 01:54
☆傻妹豬☆
奢香玉簪
貴州地處中亞熱帶濕潤季風氣候，境內山川縱橫，四季常青，土特産豐富。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜諸流派組成。大約在明代初期，貴州菜即已趨於成熟。許多貴州名菜均有600年的歷史。到清代咸豐年間，進士出身的貴州平遠(今織金)人丁保楨的家廚所創的以旺火油爆雞球加辣而食的名菜———宮保雞丁即已達到膾炙人口的境地。貴州菜辣相適口，酸辣濃郁、淡雅淳厚。
“奢香玉簪”便屬於貴州菜中享有600年歷史的傳統名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉爲主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，裏嫩外酥，香辣可口而得名。
相傳明代，貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由於當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認爲對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人爲“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之後，貴州人爲紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。
2006-3-28 01:55
☆傻妹豬☆
冰糖蓮心羹
春秋末年吳越相爭，越王勾踐大敗，作爲人質在吳受盡淩辱。獲赦回國後，起用範蠡爲相國，決心東山再起，報仇雪恥。范蠡獻計，一面用金帛美女迷惑吳王，一面生聚教訓，富國強兵，伺機再起。勾踐同意後，便派範蠡出發尋找美女。
這一天正是清明節，范蠡在諸暨苧蘿山下的浣紗溪邊果然發現了爲寄託三年前亡國之恥而穿孝的美女西施。在他的說服下，西施接受了越王之命，願意離開故土去吳，洗雪“會稽之恥”。范蠡親自護送她前往蘇州。
行行複行行，誰知走到嘉興南湖，體質柔弱的西施竟病倒了，龍船只好在這裏停泊。範蠡一面傳醫診治，一邊煎湯送藥，不敢怠慢。一個月後，西施病體仍未復原，範蠡心裏十分焦急。這時，忽見一個丫頭采來幾支蓮蓬，說是蓮心可治姑娘的病。範蠡大喜過望，立即剝了蓮實給西施吃，姑娘吃後覺得很受用，胃口漸開。又有鄉人來說，用蓮子煮爛成羹，加上冰糖，常吃可以補脾養心，清熱瀉火，有利西施姑娘的病體。范蠡依言，煮成冰糖蓮心羹，每天早晚讓西施吃下去，果然不久便康復上路了。
范蠡高興地慨歎道：“冰糖蓮心，連著西施姑娘愛國愛鄉的玉潔冰心啊！”從此，冰糖蓮心羹便成了杭、嘉、湖和蘇州民間一道著名甜點。
2006-3-28 01:56
☆傻妹豬☆
山東豬排
早於20多年前回老家山東兩趟.一般家常便飯很小肉類及米飯的.亦很小會吃豬排.通常買豬肉都是用來做水餃.那麼山東豬排又有甚麼典故呢..
其實係怪師傅所創的..
怪師傅祇是將一般酒樓排骨做法.融合入豬排中.令肉質鬆軟..不用梳打粉都能令豬排軟綿易入口又不失肉質感.
這是我做酒樓期間有一次做早餐給同事品嘗.豈料大家都愛上吃.每隔幾天都要求怪師傅烹制及教授做法..他們奇怪豬排不用加梳打粉醃制都這麼鬆軟.
同事們幫它起了名堂.就是(山東豬排)
又因為我是山東人..山東人做的豬排就是山東豬排啦.
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用心鑿石才成玉
著意淘沙始見金
2006-3-28 01:57
☆傻妹豬☆
B仔涼粉
講起到元朗食甜品，不少人都會想起【Ｂ仔涼粉】，不過甚少人會想起舖頭名【佳記甜品】，大多數人都誤以為Ｂ仔是老闆的乳名。其實Ｂ仔的確真有此人，但不是老闆，反而是一位常客。
佳記甜品開業初期舖頭跟一般糖水店無異，這位常客Ｂ仔食到悶了，還建議老闆搞搞新意，後來老闆替他搞出一個水果伴涼粉，Ｂ仔一試就愛上了，還大事推介給他的朋友。因為菜牌上是沒有這個涼粉的，他的朋友只好叫它『Ｂ仔食開o個隻涼粉』，樓面亦不知怎樣落單，慢慢就叫成【Ｂ仔涼粉】。
初期還有個小趣事，因為老闆只專誠買得一個大盆給Ｂ仔或他的朋友用，其他客人看到這涼粉亦想試，不過有得睇、但無盆得食。後來老闆才買多幾個大盆，及正式將【Ｂ仔涼粉】加到菜牌上，不久就傳遍元朗，甚至市區外面，成為佳記甜品的招牌菜，甚至是元朗的主要特色食品之一。
下次跟朋友食這「份量十足」的【Ｂ仔涼粉】時，記得試考考他們或可分享一下這段故事。