2006-3-31 12:07
☆傻妹豬☆
香蕉
香蕉原産於印度和馬來西亞等地。我國在漢武帝時就已栽培。漢代《三輔黃圖》中說武帝元鼎六年（西元前１１年），建扶荔宮。“以植所得奇草異木，有芭蕉二本”。神話說佛教始祖釋迦牟尼吃下香蕉後獲得智慧，因此把它尊爲“智慧之果”。
西非到７世紀才有香蕉，是由阿拉伯商人傳去的。傳到西歐和美洲那就更晚了。
2006-3-31 12:07
☆傻妹豬☆
魚子醬
法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能制作出眾所周知的魚子醬，基于此因，導致了其價格不菲的現狀。
說起魚子醬的歷來，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由于他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，并得到了世界關注。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
用于制做Beluga的魚子醬，來自每年產量為數多的超過60歲以上的成熟的Beluga鱘魚﹔其次用超過40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚制成的 Ossietra魚子醬﹔最后口感稍差一點的Sevruga魚子醬取材于超過20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚。
19世紀，在俄國人提出“魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。
至于如今，隨著科技和生物技朮的大力發展，鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就此自身的營養價值，有著廣闊的市場前景。
魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密。
健康是吃出來的，也需要講究一個享受。
正確的魚子醬的食用方法是，將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。
2006-3-31 12:09
☆傻妹豬☆
魚露
魚露俗名“臊湯”，清代中葉始創於澄海縣，如今已是一種在東南亞等地廣泛使用的調味汁。魚露是用小魚和食鹽醃制而成，其食俗起源應該很古老，是海邊漁民爲了貯存利用剩餘海産品而創造的。品質優良的魚露顔色金黃澄亮，味道異常鮮美，潮人無論炒青菜或做羹湯都要以之調味。著名的潮州蠔烙，製作要訣便是“厚朥、猛火、香臊湯”，假如沒有香臊湯，蠔烙將不成蠔烙矣。
2006-3-31 12:09
☆傻妹豬☆
蛋黃醬- mayonnaise/tartar
蛋黃醬，法文名：mayonnaise，英文名：tartar。起源於18世紀中葉，地中海上麥內路卡
島。當時，屬於英國領地的麥內路卡島被法國軍隊佔領了。法軍總司寺裏須留公爵來到小酒 館
喝酒。"有什麽好吃的嗎"，"這裏有一些肉，不知合你的口味麽", "嗯，行，做得好吃點，"店
主走進廚房，不一會，端出一盆肉"這個粘乎乎 的是什麽東西?"哦，是我們島上經常吃的一種
醬，請品嘗。""味道行不行，…'嗯，太鮮美了請把這種醬的做法教給我，好麽？" 然後，裏須
留公爵仔細聽完這種醬的制法，記住了雞蛋和油的用量回到巴黎之後，給它起名爲"MAHON醬"並
進行宣傳，這種醬大受歡迎，很快在巴黎傳開了之後，這種醬就被禰爲"MAHON醬"，這就是蛋黃
醬的前身。
蛋黃醬是典型的西式調味醬，主要原料是油脂、雞蛋、食醋及檸檬汁等，在美國等西方國
家極爲流行。美國BEST FOODS品牌蛋黃 醬主要成分：粗脂肪80.1％，粗蛋白1.0％，糖分
1.1％，水分16.3％，灰分1.5％。美國蛋黃醬分爲家庭用和行業用兩大類。家庭用主要用於自
制色拉及塗抹在漢堡包和三明治上；行業用蛋黃醬主要用於當天加工食品、冷藏食品、冷凍食
品、烘焙食品、軟罐頭食品及速食食品。當天加工食品：主要是指陳列在超市冷櫃中的色 拉
食品，要求具備較高的粘性和延展性，並能吸收內容物的水分．冷藏食品需冷藏3個月以上不變
質，因此，需在90℃下殺菌30分鐘，應具有耐熱性，冷凍食品：要求具有耐低溫性和防止脫水
的功能，冷凍食品具有廣闊的市場，因此，美國耐冷凍性蛋黃醬需求量年上升，但蛋黃醬的乳
化性是借助於蛋黃的乳化力，而普通蛋黃醬一冷凍，則油水分層，需添加其他乳化劑。烘焙食
品：使用蛋黃醬的糕點和麵包是美國麵包房中的常見食品，要求烘焙出爐後，蛋黃醬
不熔化。軟罐頭食品：要求耐110℃高溫。速食食品：蛋黃醬難以粉末化，至今尚無理想的産品
另外，氧化穩定性也有待於解決。
蛋黃醬主要成分是沙拉油，約占成品的80％；因此，蛋黃醬是一種高脂肪、高熱量食品。
過多地攝取高脂肪、高熱量食品，不利於人體健康，傳統蛋黃醬被視作爲肥胖者的敵人。美國
經濟發達，社會富裕，膳食結構不合理，導致美國社會胖子多，許多公司爲了迎合消費者的需
求，紛紛生産低脂肪、低熱量食品。有營養學家認爲．21世紀將是不含脂肪的飲食時代。在這
一潮流下，美國不少廠家採用油脂代用品來生産低熱量蛋黃醬。選擇蛋黃醬的油脂代
用品必須滿足以下要求：在常溫下保質期7個月內，粘度穩定、細菌數不增加，外觀不起變化、
乳化性良好，另外，風味和曾通噩黃醬相比，要毫不遜色，而其生産成本不上升。油脂代用品
分爲澱粉系油脂代用品、蛋白系油脂代用品、纖維系油脂代用品和合成系油脂代用品：澱粉系
油脂代用品最適宜用於蛋黃醬；減少蛋黃醬原料中的油脂比例而引起物性方面的變化是失去粘
性；而爲了使蛋黃醬具有粘度，就必需提高其水相部分的粘度。提高粘度最常用的方法定添加
澱粉和膠質物。但是，若僅以添加膠質采提高粘度，則産品的口溶性變差，食感欠佳；若僅添
加澱粉．雖然能改進食感，但在長達7個月的保質朋內，很難維持乳化，會發生油水分離及龜裂
現象。因此，使用澱粉系油脂代用品時，應適星添加膠質物來彌補澱粉的缺點。蛋白系：由B旨
代用品是將乳蛋白等蛋白質變性，其在微粒子化後，呈乳白色，這正是蛋黃醬所需要的；而且
還具有油脂風味，口感優於澱粉系油脂代用品。採用蛋白系油脂代用品，其産品的pH值較高，
風味也溫和、但微生物易繁殖。爲了避免其粘度降低，宜適當添加澱粉或膠質物。由於其在保
質期內的風味變化程度要強於澱粉、纖維系油脂代用品的蛋黃醬；因此，應採取措施，防止風
味劣化。採用纖維系油脂代用品來生産蛋黃醬，其産品幾乎不含熱量、而澱粉、蛋白系泊脂代
用品的 蛋黃醬每克熱量爲4Kal。纖維系油脂代用品微粒子後，其食感、色澤與乳化物極其相似
可與澱粉系油脂代用品相媲美，是一種效果顯著的油脂代用品。
一般，澱粉系油脂代用品會粘舌頭，而纖維系油脂代用品口感細膩，美中不足的是它們都
缺乏油性風味．合成系油脂代用品尚未得到FDA的批准，目前還不能實際；使用．與其他油脂代
用品相比，該晶的外觀、風味與普通油脂基本一樣。 前述的澱粉、蛋白、纖維系油脂代用品的
代用員的缺點是僅在形態及外觀上接近乳化物，即：表觀上是乳化物，實質上並沒有油脂味。
而合成系油脂代用品去0能克服這一缺陷。但考慮到合成油狀物在體內不能消化、出於安全
消費者的認可及需要FDA的准許等原因，合成系油脂代用品在食品中的應用，還需作進一步的探
討。
2006-3-31 12:11
☆傻妹豬☆
田七燉全雞
田七燉全雞最初起源于唐代田州（今廣西田陽、田東、德保等地）民間，原僅是當地壯家婦女產後食用的一種滋補品，後來才逐漸演變爲款待親朋好友或最高賓客的菜肴。菜中的田七，是廣西名貴的特産，有“功同人參”的美譽，具有“補血、活血補氣、生新”的功效。用田七烹調而成的“田七燉全雞”自然不單是鮮美香醇，風味別具一格，而且具有滋補在身、防病養生的特殊作用。此菜的雞以正欲下第一窩蛋的項雞最佳，經過與田七、八角、杞子等多種配料一起慢火燉4個小時後，肉爛而不糜，用筷子一兵挾骨肉即可分離，肉嫩、湯清、味鮮，甘美香醇，食後能補血補氣，補而不熱，是極好的滋補品
2006-4-28 11:34
☆傻妹豬☆
杜松子酒--琴酒--GIN
關於杜松子酒的起源，是在1660年的時候由荷蘭賴丁大學醫學院的一位名叫 Franz Ie
Boe (拉丁文名為 Franciscus Sylvius) 的教授所發明的。
那時候， Sylvius教授已經發現了杜松子在醫學上，有利尿的特殊效果，所以就開始嚐
試製造杜松子精。他把杜松子浸漬在酒精中。然後蒸餾出一種含有杜松子成份的藥用酒，經
過臨床試驗的結果，發現這種藥酒除了有利尿的作用之外，對於健胃、解熱也都很有功效的
，所以 Sylvius教授就將這種自製的杜松子藥酒，拿到賴丁市的一家藥局中試售。沒想到，
這種具有清爽芳香的藥用酒，立刻廣受歡迎，深獲嗜酒者的好評，這就是杜松子酒的由來。
Sylvius教授在剛開始出售杜松子酒的時候，用的是法文中<杜松子> (Genev-rier)一詞
的古語－Genievre做為酒名，後來簡稱為Geneva，所以直到今天，杜松子酒在荷蘭，仍被稱
為Geneva！
不久，杜松子酒也開始在英國製造上市，名字卻為了適應英語系國家的發音，而被再縮
寫成Gin，後來Gin在英國逐漸發展成一種口味清爽，而與荷蘭的杜松酒子風味不同的特有杜
松子酒了。
目前，杜松子酒在世界各國都有生產，至於在調酒時使用杜松子酒做基礎香味；那早
已經變成調酒最基本的常識了。
2006-4-28 11:35
☆傻妹豬☆
伏特加酒
關於伏特加酒的起源，可溯至12世紀左右時的俄國。伏特加這個名稱據說是從俄文的 Voda 演變而來。"生命之水" 煉金術士對蒸餾酒的特別稱呼，由此可知，伏特加的產生確實受惠於煉金術士。至於伏特加字出現於文獻則始於16世紀。
據推測，12世紀左右的伏特加是以蜂蜜為原料，而後一直到18紀左右為止，都是採用裸麥為主要原料，後來，也開始使用大麥、小麥及從美國大陸運來的玉米和馬鈴薯等。現在的伏特加則是先用上述農產品經過精巧的蒸餾器之後，製成酒精度數在95度以上的烈性穀物蒸餾酒，再把這種蒸餾酒用蒸餾水稀釋到40至60度之間，用白樺木和椰子木燒成的活性碳裝在圓桶中經過五、六銅管或二十多支銅管過濾而成。
2006-4-28 11:35
☆傻妹豬☆
白蘭地
白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實意爲西方酒。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀那些到法國沿海運鹽的荷蘭船隻將法國幹邑地區盛産的葡萄酒運至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀，由於葡萄酒産量的增加及海運的途耗時間長，使法國葡萄酒變質滯銷。這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作爲原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質，並且由於濃度高反而使運費大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進，法國人開始掌握蒸餾技術，並將其發展爲二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒爲無色，也就是現在的被稱之爲原白蘭地的蒸餾酒。
1701年，法國捲入了一場西班牙的戰爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放於橡木桶中，然而正是由於這一偶然，産生了現在的白蘭地。戰後，人們發現儲存於橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言,香醇可口,芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，産生了白蘭地生産工藝的雛形──發酵、蒸餾、貯藏，也爲白蘭地發展奠定了基礎。
2006-4-28 11:36
☆傻妹豬☆
蘭姆酒 - RUM
蘭姆酒，是以甘蔗為原料製成的蒸餾酒。通常先以榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖的結晶，然後將剩下的蜜糖用水稀釋，經過醱酵、蒸餾而成。
蘭姆酒的發祥地是西印度群島。在哥倫布發現新大陸時傳於西印度群島，沒想到那裡的土質、氣候更適合甘蔗的種植。當時因為階級，制度的閞係，地主將所種植的甘蔗用於釀糖，而窮人就將甘蔗渣用作肥料、燃料及嘗試釀酒，且釀造的相當成功。
１７世紀初葉，擁有蒸餾技術的英國人移民到了小安地列斳群島的巴貝多久Barbados）島，開始利用此地盛產的甘蔗製造蒸餾酒，此為蘭姆酒的起源。
初次飲用這種酒的當地土著因酒醉而「興奮」（當時的英語稱為Rumbullion）雖然這個詞現在已不用，但字首Rum卻保留下來，成了該酒的名稱。
現在，蘭姆酒因產地和製法的不同有許多類型。按色澤分類，可分為白蘭姆酒、金色蘭姆酒和黑蘭姆酒三大類。如按風味為標準分類，可分為清淡型蘭姆酒、中間型蘭姆酒和厚重型蘭姆酒。
RUM分三種顏色：
白色：Light Dry口感不甜，一般以西班牙語系的人喜愛飲用。
金黃色：Gold口感微甜，一般以法語系的人最喜愛飲用。酒精度可高達75.5度
褐色：Dark口感醇厚，一般以英語系的人最喜愛飲用。
2006-4-28 11:37
☆傻妹豬☆
核桃
核桃是多年生植物。栽培較多的有兩個種，即普通核桃和鐵核桃。普通核桃又叫做胡桃、羌桃。世界各國核桃絕大多數栽培品種均屬本種。有3個變種，即露仁核桃、薄皮核桃和厚皮核桃。 中國是世界核桃起源地之一，在2000多年前就開始栽培核桃。
在我國，除北方嚴寒地帶和長江中下游外，其他各地都有分佈，雲貴高原和北方各省最普遍。鐵核桃在我國栽培歷史悠久，主要分佈在雲南、貴州、四川南部、湖南和西藏東部。
2006-5-17 13:04
☆傻妹豬☆
腰果
腰果，一名「雞腰果」，為腰果樹的果實，是起源於熱帶地區的重要乾果，為現今世界著名的四大乾果（核桃、扁桃和榛子）之一，以果形似腎（俗稱「腰子」）而得名。
腰果原產於南美巴西的東北部，野生於熱帶叢林中，是印第安人的主要食物來源。印第安人視腰果樹為「神樹」，認為這是「天神」賜給他們的「神糧」。每當腰果收穫之際，都要舉行隆重的祭祀典禮，把最碩大和最美麗的腰果奉獻給「天神」。後來，隨著歐美大陸的移民活動和商業往來，腰果逐漸傳播到其他熱帶地方，如印度、印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、馬達加斯加等地也都廣為栽培。至上世紀三○年代，大陸才從東南亞引進，在海南島和台灣種植。現今廣東、福建、雲南等地亦有分布，以海南島的產量最高。
腰果樹為漆樹科常綠大喬木，有乳狀汁，單葉，互生，革質，長橢圓卵形，全緣。花小，黃色，有淡紅條紋，頂上圓錐花序，氣味芳香。花期三至四個月。從座果到果實成熟需要二、三個月。人工栽培的腰果一年就可以掛果，三到五年開始大量產果，但盛果期在第十到二十年，生產期為二十到三十年。一般單株結果二千到三千個，高產樹可達一萬三千六百個。最長樹齡可達七十年。
腰果的果實別具一格，分為上下兩部分，人們習慣把上部稱為「假果」，把下部稱為「真果」，與一般果實的渾然一體迥然不同。
假果是由花托形成的肉質果，又稱「梨果」，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分八十七．八％，碳水化合物十一．六％，蛋白質○．二％，脂肪○．一％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，並有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。
真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富，含脂肪高達四十七％，蛋白質二十一．二％，碳水化合物二十二．三％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的六十七．四％，亞油酸佔十九．八％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。
中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦云：「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」
由於腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過多，常會出現一些過敏症狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。
醫學專家指出，腰果內所含的蛋白質可成為過敏體質者的過敏原，而一般有腰果過敏症狀者都有其他食物過敏史。因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏的人，也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好。
2006-5-17 13:05
☆傻妹豬☆
花生
花生，俗名長生果，書上統稱落花生，因它先落花後結實，所以有此美名。它的成份含有脂肪質、蛋白質、以及磷質、鈣質、鐵質、維他命A、B，所以它的營養價值極高，古人傳說花生黃瓜同吃，足以致死，其實這是無稽的之談，也有人說多吃花生，脂肪太多，會使人生痰。《本草綱目》拾遺已力闢此說，其實醫書中用花生處方，係以之治療咳嗽痰喘，因為吃了花生後咯痰是更滑而爽了。